殺菌機作為食品機械中重要的一環(huán)，其原理及優(yōu)點主要體現在以下幾個方面：

一、殺菌機原理

殺菌機的工作原理主要是通過高溫或特定技術對產品上的微生物進行殺滅處理。具體來說，主要有以下幾種方式：

高溫殺菌：

套管式熱交換器加熱：物料通過套管式熱交換器加熱至138～150攝氏度（通常100攝氏度已足夠殺死一般細菌和微生物），并在這一溫度下保持2～4秒，以達到商業(yè)無菌水平。這種高溫瞬時殺菌方法能有效殺滅微生物和芽孢，同時盡量保留食品的風味和營養(yǎng)成分。

蒸汽加熱：如管式殺菌機，通過高壓泵將材料輸送至不銹鋼加熱管內，蒸汽進入殼體空間后加熱管內流動的材料，材料在管內往返多次后達到所需的殺菌溫度和保持時間。

高強度紫外線殺菌：利用高強度的紫外線進行殺菌處理，這也是一種有效的殺菌方式。

微波殺菌：微波殺菌機則通過電磁場的熱效應和生物效應共同作用，使物料中的細菌快速死亡。微波殺菌具有高效、節(jié)能、穩(wěn)定、可靠等優(yōu)點。

二、殺菌機優(yōu)點

高效殺菌：能夠在短時間內（如幾秒內）有效殺滅物料中的微生物和芽孢，保證產品的衛(wèi)生質量。

保留風味與營養(yǎng)：高溫瞬時殺菌方法能夠在殺滅微生物的同時，盡量保留食品原有的風味和營養(yǎng)成分。

自動化程度高：現代殺菌機多采用觸摸屏操作，全自動控制，并可配備自清洗和逆向清洗系統(tǒng)，大大提高了生產效率和便捷性。

安全性高：殺菌機在工作過程中具有超溫自動保護、漏電保護、低水位報警等安全裝置，確保生產安全。

適用范圍廣：不同類型的殺菌機適用于不同種類的產品，如管式殺菌機適用于乳制品、果汁、飲料等，微波殺菌機則適用于真空軟包裝食品等。

延長保質期：嚴格的殺菌工藝和加工工藝能夠有效防止食品的二次污染，大大延長產品的保質期。

材質可靠：殺菌機多采用食品級不銹鋼制成，耐腐蝕、耐高溫、易清潔，符合食品安全標準。

綜上所述，殺菌機以其高效、安全、自動化程度高等優(yōu)點在食品行業(yè)中得到了廣泛應用，并為保障食品安全和延長產品保質期發(fā)揮了重要作用。