酸奶生產(chǎn)設(shè)備的工藝流程和工藝特點：

工藝流程：

純化的乳酸菌培養(yǎng)基→母液發(fā)酵→生產(chǎn)發(fā)酵→原料乳預(yù)處理→標準化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵。

灌入零售容器→發(fā)酵室發(fā)酵→冷卻→后熟→凝固→冷卻→加入果汁→攪拌→灌裝→后熟→攪拌。

工藝特點：

1、原料奶驗收后，應(yīng)進行包括牛奶清洗、冷卻和儲存等工序的預(yù)處理。

濾料、離心分離純化后的乳品應(yīng)迅速冷卻至2-3℃儲存待用。

2、標準化的目的是使產(chǎn)品質(zhì)量達到標準要求，不因原料來源的不同而發(fā)生波動。

3、均質(zhì)的目的主要是利用均質(zhì)機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，

避免油脂粘附和上浮，保證產(chǎn)品均勻細膩潔白的感官品質(zhì)，并進一步提高乳品的消化吸收能力。

4.凝固型酸奶在原料乳滅菌接種后灌裝，灌裝溫度可略高于發(fā)酵溫度。

為了補償管路的溫差，而攪拌型酸奶在灌裝之前要經(jīng)過發(fā)酵和冷卻。